火鍋是否好吃，很多人說是底料

其實，好吃與否首先是調(diào)味，如果調(diào)味不好，再好的底料也發(fā)揮不出來。

也就是說，湯底味道就決定了這個鍋底的層次。

越來越多的用戶開始使調(diào)味粉，因為更鮮香，更厚重，肉感更好，回味更好。

傳統(tǒng)的火鍋因為使用老油的緣故，大多數(shù)都是使用雞精味精類產(chǎn)品，或者增加點鮮味寶或者雞粉。

但是使用一次性鍋底的品牌越來越多，因此，離開老油后的調(diào)味勢在必行。

分享一個常見的火鍋調(diào)味粉配方：

3%牛肉粉 40%雞粉 2%全蛋粉，10%雞肉粉 味精40% I+g2.2% 酵母1% 白糖3%

然后剖析調(diào)味的思路

調(diào)味的思路

我們要在熬制高湯的層面來剖析，我們需要的是肉感

比如牛肉，雞肉，豬肉，這是我們熬制高湯需要的原材料，

因此，肉源性原材料的使用，是湯底厚重和肉感的源頭

而鮮味，早已不是普通味精能做到的了，我們需要復配，需要用到更好的鮮味來呈現(xiàn)我們對鮮的喜好，比如用超級味精，3倍鮮，4倍鮮等。

其實這個簡單的思路構(gòu)架，就已經(jīng)讓調(diào)味粉有了靈魂。

配方

分享一個常見的火鍋調(diào)味粉配方：

3%牛肉粉 40%雞粉 2%全蛋粉，10%雞肉粉 味精40% I+g2.2% 酵母1% 白糖3%

這是一個非常具有典型意義的調(diào)味粉配方。

鮮味：

味精40% I+g2.2% 酵母1% 白糖3% 這就組成了鮮味的基本架構(gòu)

更鮮，我們就在這個基礎上做鮮味提升，降低或者直接使用4倍鮮。

這就固化了鮮味基礎，剩下就是肉感了。

肉感：

雞肉的肉感更加讓我們喜歡，所以，雞粉含量從來就沒有低于過40%

剩下還有20%

這是調(diào)味粉質(zhì)量差異最大的地方

牛肉粉的加入，全蛋粉的加入，不同風味復合雞肉粉的加入，甚至各種頭香的加入，都能讓調(diào)味粉更加富有差異。

關鍵是要懂的湯底的邏輯是鮮甜厚重，這就是靈魂