還搞不懂什么是火鍋紅油？

就是你吃的火鍋鍋底上的那層紅紅的油，上面還飄著辣椒、花椒。

這個紅油有什么特別的嘛？

專業(yè)火鍋，底料和紅油獨立炒制，配方各自獨立。我們常吃到的鍋底都是底料+紅油，比如一個火鍋鍋底需要400克底料和1000克紅油等

你這樣太復雜了，底料炒出來過濾就是紅油，料渣就是底料了？

很多是以成本為導向的產(chǎn)品都是這樣，比如很多串串香，比如冒菜，比如那些對油要求不高的火鍋隨處可見。但是你要味道和某某火鍋的一樣好又要成本便宜，那肯定就不行。

所以又回到開始，底料和紅油單獨炒。

那怎么樣才能把紅油炒好？

炒好紅油的關鍵就是要把所有原材料的味道盡最大可能融到油里。

哈哈，那些小視頻和VLOG里面的哪些炒制不是鬧著玩兒的么？

對頭，就是鬧著玩兒的。

炒制紅油關鍵，就是要原材料好，原材料要處理好，炒制時間要達夠，溫度要炒到位，辣椒顏色要炒到位。

說到這里估計你又懵圈了，

原材料好味道才夠純正，這個好解釋，花錢買好的買貴的原材料就能解決。

原材料要處理好，怎么算處理好？

比如辣椒最好是蒸汽蒸出來的，這樣辣紅素和辣味流失少，辣椒皮和肉不容易分離，而傳統(tǒng)煮制和泡制也行，只是利用率不夠而已

花椒要用溫水泡，香辛料用溫水發(fā)脹，辣椒要炒到亮紅，或者紅褐色。花椒要炒到開口基本關閉，炒制最好達2個小時。

又有懵圈的人來了，我就是這樣做的啊，但是感覺還是不夠好，不夠濃郁？

帥哥，東西不好又不會功夫，時間又短，能讓人家舒服么？這么簡單的道理。

那么，炒好了紅油最后的制勝一步是什么？

燜，炒好了后恒溫60度燜制，

你會發(fā)現(xiàn)燜30分鐘，60分鐘，2小時，6小時，12小時的紅油產(chǎn)品，完全就是天壤之別。

很多杠精估計這個時候要來了，我就先不說了。

自己試試就知道。。。